住所　　：滋賀県草津市下物町1091
TEL　　 ：077-568-4811
開館時間：9:30 – 17:00（最終入館 16:00）
休館日　：月曜日（休日の場合は開館）
その他臨時休館あり

住所　　：神戸市須磨区離宮西町2-4-1
TEL　　 ：078-739-7600
営業時間：ランチ　11:30-（L.O.14:00）
　　　　　ディナー17:30-（L.O.20:00）
定休日　：火曜日

材料（2〜3人分）
【フリット衣】
小麦粉（薄力粉）…100g
米粉（または片栗粉）…50g（サクサク感UP）
卵…1個（溶いておく）
塩…小さじ1/2
胡椒…少々
冷たい炭酸水…100〜150ml

【タルタルソース】
ゆで卵…1個（粗みじん切り）
玉ねぎ…大さじ1（みじん切り、水にさらして水気を切る）
日野菜漬け…大さじ1（みじん切り、水気を絞る）
マヨネーズ…大さじ3
プレーンヨーグルト…大さじ1
レモン汁…小さじ1
塩・胡椒…少々
パセリ（お好みで）

【稚鮎の下処理・揚げ用】
稚鮎…6〜9尾
小麦粉（または米粉と小麦粉のミックス）…適量
揚げ油…適量
仕上げ用の塩…少々

**作り方**
【タルタルソースを作る】
1. みじん切りした玉ねぎに塩をふり、よくもみ込んでから、水にさらし水気を切る。
2. 日野菜漬けもみじん切りにし、軽く水気を絞る。
3. ゆで卵、玉ねぎ、日野菜漬けをボウルに入れる。
4. マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁を加え、全体を混ぜる。
5. 塩・胡椒で味を調え、お好みでパセリを加える。

【フリット衣を作る】
1. ボウルに小麦粉、米粉、塩、胡椒を入れて混ぜる。
2. 溶き卵を加えて軽く混ぜる。
3. 冷たい炭酸水を少しずつ加え、さっくり混ぜる。
※少しダマが残るくらいで大丈夫。混ぜすぎないのがポイント。

【稚鮎の下準備】
1. 稚鮎は水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を取る。
2. 小麦粉（または米粉＋小麦粉）を薄くまぶす。
※余分な粉ははたいておく。粉は薄く均等に。

【稚鮎を揚げる】
1. 180℃に熱した油を用意。
2. 稚鮎をフリット衣にくぐらせ、薄く衣をまとわせる。
3. 油に静かに入れ、2〜3分揚げる。

【材料】（2人分）
• うなぎ蒲焼…1/2尾（約60g）
• じゃがいも…200g（大きいものがおすすめ）
• 粉チーズ…10g（お好みで）
• 塩…少々
• こしょう…少々
• 近江牛の牛脂…10g（なければオリーブオイル)
• バター…10ｇ（適量）
• 片栗粉…約15ｇ
• 大葉またはディルなどのハーブ（お好みで）…適量
• ベビーリーフのサラダ

（ソース）
• バルサミコ酢…大さじ2
• はちみつ…少々
• バター…5g

【作り方】
1.じゃがいもは皮をむいてスライサーまたは包丁で千切りにし、水にさらさずに軽く塩をふる。
2. うなぎは1cm幅程度にカット。
3. ボウルで水気を絞ったじゃがいもと片栗粉を軽く混ぜる。
4. フライパンに牛脂とバター半量を熱し、じゃがいも半量を丸く広げる。
5. うなぎと大葉、チーズをのせ、その上に残りのじゃがいもを重ねる。
6. 弱めの中火でじっくり焼き、焼き色がついたら裏返し、残りのバター（適量)を加えてさらに焼く。
7. じゃがいもがカリッと焼けたらサラダと一緒に盛り付けて完成。

【バルサミコソース】
1.小鍋にバルサミコ酢を入れ、弱火で半量程度に煮詰める。
2.火を止めてはちみつとバターを加え、溶かし混ぜる。
3. ガレットに添えるか、上から軽くかける。