住所：大阪府大阪市中央区安土町1-4-11 エンパイヤビル1F
TEL：050-5600-5675
営業時間：
ランチ　11:30 - 14:00（L.O. 13:30）
ディナー17:30 - 21:30（L.O. 21:00）
定休日：日曜日

〈材料〉
門真れんこん　　140g　※普通のれんこんでもOK
鶏ムネ肉　　100g
エリンギ　　60g
セロリ　　30g
干し椎茸（戻したもの）　　60g
白ネギのみじん切り　　大匙4
生姜のみじん切り　　大匙１1/2
ニンニクのみじん切り　　大匙1
パオラージャオ（塩漬け唐辛子）のみじん切り　　小匙2
豆板醤　　大匙1

〈A.鶏ムネ肉の下味〉
塩　　少量
胡椒　　少量
紹興酒　　小匙2
醤油　　小匙1/4
鶏卵　　大匙1/2
片栗粉　　適量
油　　大匙2

〈B.炒め調味料〉
砂糖　　大匙2 1/4
酢　　大匙3
醤油　　大匙4
中国甘酒　　大匙2 1/4
スープ　　大匙1 1/2
胡椒　　少量
水溶き片栗粉　　大匙1

〈作り方〉
①門真れんこんは皮をむき、5㎜角×5㎝長さの細切りにして水にさらし、水気を切る。
②鶏ムネ肉は皮をとり除き、3㎜角×6㎝長さの細切りにし、Ａで下味をつける。
③セロリは皮をむき、6cm長さの細切りにする。エリンギ、干し椎茸も細切りにする。
④塩漬け唐辛子の漬物はヘタと種をとり除き、みじん切りにする。
⑤ボウルにＢを合わせ、白ネギ、生姜、ニンニクのみじん切りを加える。
⑥鍋に材料が泳ぐ程度の油を熱し、門真れんこん、鶏ムネ肉をほぐしながら加え、5～6割火が通れば、エリンギ、セロリ、干し椎茸を加えてとり出す。
⑦鍋に油を熱し、塩漬け唐辛子のみじん切り、豆板醤を入れて香りが出るまで炒める。⑥の材料を戻し入れて絡め、⑤の炒め調味料を加えて炒め合わせ、器に盛り付ける。

〈材料〉
門真れんこん　　200g　※普通のれんこんでもOK
片栗粉 適量

〈A. スパイス〉
パン粉　　170g
ニンニクのみじん切り　　50g
ココナッツファイン　　50g
トウチのみじん切り　　10g
一味唐辛子　　10g
生赤唐辛子のみじん切り　　1本分
塩　　12g
砂糖　　25g
中国パセリのみじん切り　　20g
煎りゴマ　　15g

〈B.れんこんの下味〉
スープ　　適量
塩　　適量
砂糖　　適量
胡椒　　適量

〈作り方〉
①門真蓮藕の皮をむき、適当な大きさに切って水にさらす。
②水気を切り、油で素揚げして水分を抜く。
　Bを沸かして門真れんこんを加え、軽く炊いてそのまま冷まし、一晩おく。
③Aのパン粉、ニンニクのみじん切りは揚げて、しっかりと油をきる。
④ ココナッツファインは煎り焼いてきつね色にする。
⑤鍋に油を沸かし、水気を切った②に片栗粉をつけて揚げる。
⑥トウチのみじん切り～生赤唐辛子のみじん切りを炒め、③、④、塩～煎りゴマを加えて混ぜ合わせ⑤を加えて絡めて器に盛り付ける。

〈材料〉
門真れんこん(6㎝×16㎝)　 2節　※普通のれんこんでもOK
もち米　　100g
ナツメ（戻したもの）　20個
金木犀の花の蜜漬け　　適量
イチゴ　　適量

〈調味料〉
水　　600g
氷砂糖　　1.2㎏
中国甘酒　　150g
金木犀のジャム　　大匙4
桂花陳酒　　90ml

〈作り方〉
①もち米は洗って一晩水に漬ける。
②門真れんこんの端4cmを切り落とし、穴に水気を切ったもち米を詰める。切り落とした門真れんこんの端を元通りになるように重ね、爪楊枝で数か所を刺して止め、さらにロース糸をかけてはずれないようにする。
③たっぷりの熱湯で2時間ボイルする。
④別の鍋にAを入れて火にかけ、氷砂糖が溶けたら門真れんこん、棗を加え、中火で2時間煮詰める。
⑤門真れんこんを取り出して適当な大きさにカットする。イチゴと共に器に盛り、炊いたシロップをかける。金木犀の花の蜜漬けを飾る。

住所：大阪府門真市千石西町１２－６
TEL：０７２－８８５－２３４８
営業時間： ディナー17:30 - 25:00　完全予約制
定休日：不定休