新・ことば事情
７１７０「割卵」
一人で夕飯を食べていた「うどん・そば・丼屋さん」で、カウンターの中に、おそらく「食中毒予防マニュアル」のようなものがあるのが、目に入りました。そこには、こんな文言が。
「割卵は使う直前に」
この中の、
「割卵」
という言葉が目に留まったのです。初めて見る熟語です。おそらく、
「カツラン」
と読むのでしょう。意味は見て字のごとく、
「生卵を割ること」
でしょう。おそらく「カツドン」も「カツラン」して作るんだろうなと思いました。
果たしてこの言葉、辞書に載っているのかなあ？
『広辞苑』『精選版日本国語大辞典』『新明解国語辞典』『デジタル大辞泉』『明鏡国語辞典』『旺文社標準国語辞典』『現代国語例解辞典』『三省堂現代新国語辞典』『新選国語辞典』『岩波国語辞典』を引いてみました。しかし、「カツライス」や「かつらむき」は載っていましたが、「割卵」は載っていませんでした。
しかし、
「料理関係の言葉は、料理に詳しいＮＨＫ放送文化研究所の塩田雄大さんが担当しているはずだから、もしかしたら載っているかも...」
と思った『三省堂国語辞典』には、予想通り、載っていました！素晴らしい！
＊「かつらん（割卵）」＝（文）たまごを割ること（例）割卵機・割卵工場
「文語」だったのですね、「割卵」は。勉強になりました。
と、ここまで書いて、ちょっと過去の原稿を調べたら・・・、
「平成ことば事情５３５７ 液卵＆割卵」
で、「割卵」について書いていました、５年前に！しかも『三省堂国語辞典』を引いていました・・・。
全然、身についてないじゃん！