「エスサワダ」澤田シェフのぎょうざレシピ

【餡】
［１］キャベツ200gに小さじ1の塩をまぶして10分ほど放置。
　　　その後、布巾などに包みできる限り水気を絞る。
［２］豚バラ肉200gを包丁で叩いて好みの粗さのミンチに。
［３］中華スープ60cc、オイスターソース12g、醤油22g、
　　　しょうがチューブ5g、砂糖5g、塩1.5gを［２］に混ぜてよくこねる。
［４］ねぎ25g、ニラ50g、絞ったキャベツを加えてざっくりとまぜ、
　　　ごま油を適量加える。

【皮作り～焼き】
［１］強力粉180g、薄力粉120gを合わせ、熱湯170ccを加えて箸で混ぜる。
［２］触れる程度に冷めたらよくこねて、冷蔵庫で1晩寝かせる。
［３］棒状に伸ばし、12gの大きさにカットし、麺棒で丸く伸ばす。
［４］餡を包む（具が飛び出ると焦げるのでしっかり口を閉じる）。
［５］熱したフライパンに油を引いて並べ、熱湯をぎょうざが半分ほど浸かるまで加え、
　　　フタをして5分ほど焼く。
［６］水分が飛んだのを確認し、油をたっぷり注いで揚げ焼きにして完成。

【スープ】
［１］余った皮を小さくちぎり、手で伸ばして短い麺状にし、油でカリッと焼く。
［２］鶏ガラスープ（水600ccに顆粒スープ5g）に大根の葉を入れて軽く煮込んだら［１］を加えて完成。

「大阪王将」田中さんのぎょうざレシピ

【餡】
［１］豚こま切れ250gを冷凍庫に30分ほど入れて半分凍った状態にし、
　　　包丁で1.5cm各くらいにカットする。
［２］半分量（125g）だけフードカッターに入れて好みの粗さのミンチにする。
［３］［１］と［２］を合わせ、水100cc、塩4g、砂糖1g、卵25g、白胡椒1g、
　　　おろしニンニク10g、きざみしょうが5g、片栗粉4gを入れてよくこねる。
［４］キャベツ100gに塩1gを加え、塩もみして水気を切ったキャベツを加え、
　　　ざっくりと混ぜておく。

【包み～焼き】
［１］水をつけた皮に具を入れたら、親指と人差し指の付け根を使って皮の口を閉じ
　　　（皮は米粉入りがおすすめで、大判を使うと包みやすい）、ひだは１つでOK。
［２］熱したフライパンに油を引き、ぎょうざを並べたらあらかじめ焼き色をつけておく。
［３］水をたっぷり加え5分ほど焼き、水分が飛んだら完成。

【大阪王将風みそだれ】
［１］信州みそ30g、ぽん酢20g、酢7g、砂糖7g、水20ccをよく混ぜる。

【スープ】
［１］水500ccに鶏ガラスープ顆粒6g、きざみしょうが、こしょう、
　　　薄口しょうゆ少々、酢を加えて煮立たせる。
［２］食べやすい大きさにカットしたキャベツ50gを加えて煮込み、
　　　水溶き片栗粉でとろみを付け、溶き卵、ごま油を加える。

「バーミヤン」福島さんのぎょうざレシピ

【皮】
［１］強力粉180g、薄力粉120gを合わせておく。
［２］熱湯170ccを加えて菜箸で混ぜ、粗熱が取れたら、
　　　熱がこもらないように細かくちぎって数分放置。
［３］よくこねたあと棒状にし、一口サイズ程度にカット。丸く伸ばしていく。
　　（形が不揃いでもOK！）

【肉ぎょうざの餡～焼き】
［１］少量の油でネギの青い部分を少し焦げるまで揚げ、ネギ油を作る。
［２］豚ミンチ200gに塩2g、砂糖7g、しょうゆ9g、酒24g、おろししょうが14g、
　　　おろしニンニク12gを入れてねばりが出るまでこねる。
［３］水気を絞ったキャベツ200g、ニラ40gを加えてまぜ、
　　　ごま油6g、［１］のネギ油30gを加えてさっとまぜる。
［４］フライパンに並べ、焼色が付いたら薄力粉を溶いた水を200cc加え、4分焼く。
［５］水分がなくなったら、油少々を加えてカリッと仕上げて完成。

【ニラ玉ぎょうざの餡～焼き】
［１］ニラ40gをみじん切りにする。
［２］卵3個に、鶏ガラスープ2gを入れる。
［３］熱したフライパンに胡麻油を入れ、［２］を半熟状態に仕上げ、ボウル等に移す。
［４］ニラを加えてさっと混ぜ、粗熱が取れたら皮で包む。
［５］フライパンに並べ、焼色が付いたら、薄力粉を溶いた水を100cc加え、
　　　両面をカリッと焼けば完成。（フタはしません。）

※ご注意※

レシピは、1000円以内で達人が特別に対決用に作成したものです。
お店で提供しているメニューとは異なります。

買った食材をその場で調理してくれるスーパーマーケット

店名：goody （グッディ）
住所：大阪市北区中津1-17-12 メロディーハイム5番館1F
　　（大阪メトロ・中津駅より徒歩1分）
電話番号：06-6371-6697
公式Instagram：https://www.instagram.com/goody_nakatsu_osaka/
調理サービス営業時間：19:00～24:00
スーパー営業時間：8:00～24:00
※予約・テイクアウト可能

進化を遂げる“いけず” 「ない株式会社」

HP：https://71inc.jp/
取材場所：大西常商店
住所：京都府京都市下京区本燈籠町23
※番組で紹介したイベント『この先いけずな京町家』の次回開催は未定。

進化を遂げるカードゲーム

「さかなかるた」24枚組　3,960円　
淡水魚版（24枚組 3,960円）、伝説の魚版（6枚組 1,320円）などシリーズ展開。
会社：株式会社千葉印刷
HP：https://sakanakaruta.jp/
公式ストア：https://sakanakaruta.theshop.jp/
ほか、水族館や書店、Amazonなどで販売中。詳しくは公式HPをご覧ください。

「ぼうずめくり」　2,300円
制作者：WAYA工藝
Instagram：https://www.instagram.com/waya_kougei/
販売サイト：https://booth.pm/ja/items/6286050

激安靴屋さん「靴のヒラキ」

「靴のヒラキ　岩岡店」
住所：兵庫県神戸市西区岩岡町野中字福吉556
HP：https://www.hiraki.co.jp/ec/cmTopPage.html