ガスト 内田さん「から好し風 唐揚げ」

【鶏もも肉1枚の下味】
・鶏ガラスープ 小さじ1
・塩 1つまみ
・ブラックペッパー 少々
※数時間～できれば一晩寝かせる

【粉付け～揚げ】
・水気を切り、片栗粉をまぶしたら皮をしっかり伸ばすことでサクサクに！
・衣がしっとり馴染むまで冷蔵庫で3～4時間寝かす（★時間がない方は霧吹きで水を少しかけると時短に！）
・170℃の油で5分20秒揚げて完成！

【から好し風ハニーマスタードソース】
・粒マスタード 30g
・はちみつ 40g
・マヨネーズ 50g
・酢 4g
・塩 少々

エスサワダ 澤田総料理長「サワダ流 唐揚げ」

【鶏むね肉2枚の下味】
「魔法の水」（水400cc・砂糖20g・塩20g・生姜・ねぎの青い部分）に
冷蔵庫で2～3時間漬け込むとパサつきやすいむね肉がしっとり仕上がります。

水を切った鶏肉に
・ほんだし 10g
・ごま油 20gをからめる

【粉付け～揚げ】
・片栗粉をまんべんなくまぶしたら、常温で30分ほど寝かせる
・180℃の油で2分揚げる
・取り出して3分休ませる
・高温(190℃)で1分揚げて完成。マヨネーズを付けて食べると味変に！

日本唐揚協会 やすひさ会長「テキトーなのにうまい唐揚げ」

【鶏もも肉2枚の下処理】
・肉のぬめりを水洗いすると鶏肉のクセが取れます。
※生の鶏肉には菌がいるため、飛沫が飛び散らないように十分注意して下さい。
　使用後の調理器具やシンク、手は洗剤でよく洗って下さい。

【下味】
・鶏肉の水気を切り、塩5gを入れてしっかり揉み込む(80回)
・めんつゆ(3～4倍濃縮タイプが理想) 30ml
・ガーリックパウダー 少々
・粗挽きコショウ 少々
※上記を加えて再び80回揉んだあと、冷蔵庫で寝かせる(時間がある方は一晩置いて下さい)

【粉つけ～揚げ】
・片栗粉をまぶしたら、ザルでしっかりとふるい落とす
（★粉っぽさがなくなり、うっすらピンク色の薄ごろも状態が理想！）
・180℃の油で4分半1度揚げ
（★粉を付けてすぐ揚げると、肉同士がくっつきにくくてラクチンです）
・揚がったら、うちわなどで衣の表面を冷ますことでサクッと食感に！

★注意

※鶏肉は、肉の温度や大きさにより火の通る時間が変わります。
　レシピの揚げ時間や温度は目安ですので、揚げたあとに切って確かめてからお召し上がり下さい。

大阪初出店！激安アパレル店「LOCUST（ローカスト）」

取材店舗：LOCUSTなんばマルイ店
住所：大阪市中央区難波3丁目8-9 なんばマルイ3階
HP：https://locust.style/

毎日セールのスーパーマーケット「フードネットマート」

取材店舗：フードネットマート桜塚店
住所：大阪府豊中市中桜塚2丁目27-8
HP：https://fnm.co.jp/

ミステリー作家　下村敦史さん

ご自宅が舞台の小説『そして誰かがいなくなる』（中央公論新社）
最新作『全員犯人、だけど被害者、しかも探偵』（幻冬舎）