「アナウンス室で疑問がこんな出ました。『酒造り』は『さけづくり』？『さかづくり』？それとも『さけつくり』でしょうか？『ＮＨＫアクセント辞典』を引くと『さけつくり』なのですが、『広辞苑』は『さかづくり』なのです。アナウンス部のみんなは『「さけづくり」じゃないのか？！』と言っておりますが、どれが正しいのでしょうか?」

そこでさっそくお返事のメールを送りました。
「『酒造り』の読み方ですが、『日本国語大辞典』（小学館）で見ると、本見出しは、
『さかづくり』で、『さけづくり』は『空（から）見出し』になっています（「さかづくり」を見よ、と）。結論から言うと、古くは（伝統的には）『さかつくり』（あるいは「さかづくり」）であったが、近年は『さけづくり』に変わってきていると。だから、伝統的な神様に捧げるような、あるいは皇室の儀式などで出てくる時は『さかつくり』『さかづくり』で、普通の日本酒を造っているような時は『さけづくり』で良いのではないでしょうか？
『日国大』の『さかづくり』の用例は、『皇太神宮儀式長』（８０４年）と１５００年ごろの『七十一番職人歌合』ですが、どちらも『酒作』『酒つくり』と漢字で書いてあって、読み方は書かれていません。『さかつくり』の意味の所には、
『酒を醸造すること。酒をつくって売ること。また、その人。さけつくり。』
とあります。
また、『雨』という言葉も最初に『あま』があって、あとから『あめ』になったということですから、その辺の類推から、『酒』も最初は『さか』で、後に『さけ』になったのではないでしょうか?
またこの手のもので、昔の食品の読み方が近年変わったものとしては、
『米酢』
があります。本来、これの読み方は、
『ヨネズ』
でしたが、最近は、料理番組などでも、
『コメズ』
と言われています。」
と書いていて、以前、「酒」の読み方について似たようなことを書いて気がして検索すると、ありました、ありました。『酒米』の読み方について、２００１年１１月に「平成ことば事情４７９・酒米」に書いていました。
この時は「さかまい」と読むように尋ねてきたＳアナに指示しましたが、『広辞苑』には「酒米」が載ってなかったので、調べて考えることに。まず「酒」と「米」とに分解して読み方を考えると、「酒」は「さけ」か「さか」か「しゅ」、「米」は「こめ」「ごめ」「まい」「よね」「べい」で、組み合わせでは、３×５で1５通り。
「さけこめ」「さけごめ」「さけまい」「さけよね」「さけべい」「さかこめ」「さかごめ」「さかまい」「さかよね」「さかべい」「しゅこめ」「しゅごめ」「しゅまい」「しゅよね」「しゅべい」
以上、15種類。「米」という字の読み方は、
「むぎこめ（麦米）」「もちごめ（餅米）」「はくまい（白米）」「あかまい（赤米）」
「よねず（米酢）」「べいこく（米国）」「にちべい（日米）」
という具合。図書館で『日本国語大辞典』を引くと、「酒米」の読みは、
「さかまい」
で載っていたということでした。「読み方がいろいろあるということは、それだけ、日本人の生活に密着していることの証明でもあるような気がした」と記していました。

その昔、若かりし日の藤谷美和子さんが出演していた「かっぱえびせん」のコマーシャルで、藤谷さんは、
「ひゃくえん（百円）で、カルビーポテトチップスは買えますが、カルビーポテトチップスでひゃくえんは、買えません。あしからず。」
と言っていましたね。その最初の「ひゃくえん」は「頭高アクセント」で、
「ひゃ＼くえん」
と言っていたが印象に残っていますが、このアクセントは今思うと「防犯」「教育」と同じ「強調アクセント」だったのではないか、と。
あのときの藤谷美和子さんは、カメラの前に立って、画面の前の視聴者の皆さんに訴える演説のような感じでしゃべっていました。そう考えると、頭高の「ひゃ＼くえん」にも納得がいきます。
３０年近く前の疑問を解決することが出来た気分です！メデタシメデタシ。